餐厅的灵魂人物Guillaume Galliot是法国烹饪界才华横溢的代表，来自法国卢瓦尔河谷的他年少时就展现出对料理烹饪的兴趣和天赋，早年便在法国著名的米其林三星餐厅Jardin des Sens工作，坚定了他对烹饪的追求，他的烹饪足迹遍布全球，尤其对亚洲情有独钟，在澳门、香港、曼谷拥有丰富的米其林餐厅主厨经验。2008年北京奥运会期间，Guillaume曾在北京来福士酒店工作4年，也因此爱上了中国的风土。 

对于在上海打造以自己名字命名的餐厅1929 by Guillaume Galliot（后简称1929 by GG），他希望通过提供真诚而高品质的美食，让顾客能在1929 by GG与家人和朋友共度美好时光，享受生活中的每一个美妙瞬间。对于在上海可能遇到的挑战，Guillaume持开放态度，他认为挑战是成长和学习的机会，期待能在上海探索新的烹饪风格，并尽可能多地使用本地食材。1929 by GG所处的锦北楼是上海极具代表性的历史建筑，这让Guillaume感到非常兴奋。作为一名厨师，他希望餐厅的烹饪风格能够与这座建筑的氛围相呼应，营造出独特的用餐体验。

细节方面，Guillaume非常注重餐具和食材的选择。他亲自来到上海挑选餐盘，力求餐盘的形状、颜色和质感都能与菜品融合，增强食客们对味觉的期待和享受。